Profiel
Sedert enkele jaren is er een nieuwe trend op gebied van
gastronomie onder de naam “Fusion-keuken” waarbij
culinaire tradities uit Oost en West samensmelten.
Hoewel de kookkunst sterk gebonden is aan het verleden,
beïnvloeden een aantal maatschappelijke veranderingen
het eten en drinken van de mens.
Tevens brengen de vermenging van culturen en een grotere
toeristische mobiliteit een sterkere internationalisering
van gerechten en wijnen mee.
Het specialisatiejaar “Wereldgastronomie” wil inspelen op
de socio-culturele veranderingen in onze maatschappij
die een impact hebben op de nieuwe wereldkeuken, zoals
vb.:
- lichte, gezonde en smaakvolle gerechten;
- internationalisering van de keuken en van het
wijnaanbod;
- nieuwe gerechten, menu’s en dranken;
- nieuwe eetformules en vegetarische keuken;
- themakeuken.
In het specialisatiejaar wordt gesteund op de
verworvenheden van de leerplannen van het 1ste en 2de
leerjaar 3de graad van de onderliggende studierichting
“Restaurant en keuken BSO”.
Ook de leerlingen uit
de studierichting “Hotel TSO” kunnen in dit leerjaar
instromen.
Dit specialisatiejaar biedt jonge mensen een aanvullende
opleiding waardoor ze op een bijzondere wijze invulling
kunnen geven aan recepturen voor internationale
gerechten in restaurants en hotels.
Via aangepaste stages worden de leerlingen in contact
gebracht met de beroepsrealiteit van een gespecialiseerd
kok in de wereldkeuken.
Van een gespecialiseerd kok in de wereldgastronomie
mag verwacht worden dat hij de werkzaamheden die bij
een internationale en/of vegetarische keuken horen tot
uitvoering kan brengen.
|
