  
|
Profiel
De tweede graad restaurant en keuken wil geïnteresseerde
leerlingen een gemengde basisopleiding tot het
beroep van kok en kelner geven. Basisvaardigheden
worden ingeoefend met ruime aandacht voor kennis
van grondstoffen, bereidingstechnieken, apparatuur,
omgangstechnieken, vakterminologie, ...
Kennis, vaardigheden en attitudes worden aangebracht
onder de vorm van competentie ontwikkeldend leren.
Hierbij vertrekken we van wat verwacht wordt van de
leerling op het einde van de studierichting. In de opbouw
is een groeilijn zichtbaar en de stappen die worden
doorlopen zijn geordend volgens moeilijkheidsgraad.
De samenhang tussen verschillende leerprocessen wordt
mogelijk gemaakt, zowel horizontaal als verticaal. Theorie
en praktijk vormen een geheel.
Deze basiscompetentie is geldig voor iedereen die wil
werken in de gastvrijheidssector:
• Klantgericht handelen, binnen de eigenheid van een
organisatie en in samenwerking met een team.
Volgende kerncompetenties gelden voor de studierichting:
• Zelfstandig (onder verwijderd toezicht) een maaltijd kunnen
voorbereiden en klaarmaken met een culinaire meerwaarde
(variatie van gerechten, bereidingswijzen en ingrediënten)
en met respect voor de actieve voedingsdriehoek.
• Instaan voor de gastvrije ontvangst en bediening van
klanten in een restaurant, in correct nederlands, maar ook
in (eenvouding en contextueel) Frans en Engels.
• De regels van veilig en hygiënisch handelen i.v.m. voeding
en dranken toepassen.
• Werken in teams: zowel in de keuken als in het restaurant,
maar evenzeer het keuken-en restaurantteam samen.
• Prijsbewust handelen.
|
