Profiel
In de derde graad kunnen leerlingen kiezen voor de
studierichting “Grootkeuken”.
Sommige leerlingen hebben in de voorbije jaren ervaren
dat zij aanleg hebben voor het keukenwerk en dat zij liever
het rechtstreeks contact met de klant vermijden. Zij voelen
zich eerder aangetrokken tot een werksituatie waarin ze
ingeschakeld worden in een groter samenwerkingsgeheel
dan tot een individuele gastronomische prestatie.
De studierichting “Grootkeuken” bereidt de leerlingen
voor op de uitoefening van het beroep van uitvoerend
kok in de grootkeuken van instellingen (rust- en
verzorgingsinstellingen, dagverblijven, ziekenhuizen,
internaten, scholen, …), bedrijven, vakantie- en
seminariecentra, zelfbedieningsrestaurants en catering
(o.a. ook keukens waar op industriële wijze kant-en-klare
maaltijden worden klaargemaakt).
Er worden steeds hogere eisen gesteld aan
schoolverlaters.
Van de grootkeukenkoks wordt meer verwacht dan een
goede beheersing van de vaktechnieken. Tijdens deze
opleiding gaat er dan ook veel aandacht naar:
- dienstverlening;
- totale kwaliteit;
- deskundige menuplanning;
- kastenaspecten;
- een goed uitgebalanceerde voedseldistributie;
- hygiënepraktijken;
- leren probleemoplossend denken en handelen;
- ontwikkelen van sociale en commerciële vaardigheden
en het leren functioneren in groep.
Na het vijfde en zesde leerjaar kunnen de leerlingen zich
nog verder specialiseren.
Wij bieden hen hiervoor volgende mogelijkheden in het
zevende jaar:
Banketbakkerij en chocoladebewerking BSO;
Gemeenschapsrestauratie BSO;
Wereldgastronomie BSO.
|
